¿Por qué la curva de tueste marca la diferencia en el café de especialidad?

Cuando hablamos de café de especialidad, no basta con tener un grano de origen excelente. La forma en que se tuesta es clave para liberar todo su potencial. En PEPPO´S Coffee, controlamos cada curva de tueste para que disfrutes de una taza equilibrada, aromática y fresca.

¿Qué es la curva de tueste?

 La curva de tueste es el proceso que sigue el grano durante el tostado, y define cómo evolucionan su sabor, aroma y textura. Se controla por temperatura y tiempo, y se divide en tres fases: secado, desarrollo (reacción de Maillard) y final (primer crack).

Un buen tostador de café de especialidad ajusta esa curva según:

El origen del café, el proceso (lavado, natural…) y el método de preparación (espresso, V60, prensa…)

¿Por qué es tan importante la curva de tueste en el café de especialidad?

 Una curva bien trazada saca lo mejor de cada grano:

• Mejora el perfil sensorial (frutal, floral, achocolatado...)
  
• Aporta dulzor natural y acidez equilibrado
• Evita sabores amargos o planos 
  
• Hace que cada taza de café sea limpia, redonda y memorable

En PEPPO´S Coffee, tostamos con precisión y propósito. Somos tostadores certificados por la SCA y tostamos en Elche café 100% Arábica procedente de nuestras fincas en Colombia.
Cada curva se diseña y prueba en cata antes de salir a la venta.