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Cuando hablamos de café de especialidad, uno de los aspectos más importantes es el método de procesamiento que se utiliza después de la cosecha. Este paso influye directamente en el perfil de sabor de la taza final. En PEPPO’S COFFEE, trabajamos directamente con fincas que dominan estos procesos para ofrecerte cafés únicos, con carácter y origen.
Hoy queremos explicarte dos de los métodos más populares en el mundo del café: el proceso honey y el proceso natural.
¿Qué es el café honey?
El proceso honey, también conocido como “mielado”, es una técnica intermedia entre el procesamiento natural y el lavado. Después de cosechar las cerezas, se retira la cáscara exterior, pero se deja parte del mucílago (esa sustancia pegajosa y dulce que rodea el grano). Luego, los granos se secan con este mucílago aún adherido.
Esta técnica se llama "honey" porque el mucílago tiene una textura y dulzura similar a la miel, aunque no se utiliza miel real en ningún momento.
El resultado es un café con un equilibrio entre acidez, dulzor y cuerpo, y una taza compleja, ideal para quienes buscan sabores distintos y naturales.
En PEPPO’S COFFEE, seleccionamos cafés honey con un perfil vibrante y jugoso, perfectos para métodos de filtrado como V60 o Chemex.
¿Qué es el café natural?
El proceso natural, también conocido como proceso seco, es uno de los métodos más antiguos y tradicionales. En este caso, las cerezas de café se secan enteras al sol, sin retirar la pulpa ni el mucílago. Este proceso requiere un control muy cuidadoso del secado para evitar fermentaciones no deseadas.
El resultado es un café con un perfil más frutal, intenso y dulce, con cuerpo marcado y notas que pueden recordar a frutos rojos, uvas pasas o incluso vino tinto. Este método se utiliza frecuentemente en fincas que priorizan un café artesanal y de origen único.
¿Por qué importa el proceso?
Si eres amante del café de especialidad, conocer estos métodos te ayudará a entender mejor lo que bebes. Además, el procesamiento influye en el tipo de extracción ideal (ya sea espresso, V60 o prensa francesa), y en cómo se perciben los aromas y sabores en boca.
Descúbrelo por ti mismo.
Explora nuestra tienda online y prueba nuestras variedades de café honey y café natural. En PEPPO’S COFFEE, cada taza cuenta una historia de origen, cuidado y sabor.
